Chef Administrador

• Dirigir la producción y porcionado de mariscos y pescados: camarón (pelado, desvenado y con cola para ajillo o apanado), picudo (fileteado), almejas, mejillones, conchas, patas de burro, langostinos, pargos, calamar, langosta, cangrejo, pulpo y albacora.
• Supervisar la preparación y estandarización de recetas base: encocados, caldos de bola, viches, encebollados, secos de gallina (para tongas), cazuelas, ceviches de pescado, camarón, concha, calamar y pulpo.
• Organizar y ejecutar la mise en place diaria: corte y licuado de tomate, picado de cebolla, jugo de limón, aliños, preparación de salsas base.
• Preparar condimentos especiales: chimichurri, ajo en oliva, apanaduras, aliños secos y bases para marinadas.
• Supervisar y participar en el montaje final de platos según estándares definidos de presentación, temperatura y sabor.

• Realizar el inventario semanal de mariscos, legumbres, utensilios, envases plásticos e insumos de limpieza.
• Controlar ingresos y egresos de cocina, evitar desperdicios y garantizar uso eficiente de recursos.
• Planificar turnos del personal, rotar funciones, asignar tareas y garantizar cobertura operativa completa.
• Verificar almacenamiento adecuado, rotulado y control de fechas de vencimiento y recepción de productos secos y perecibles.

• Supervisar y coordinar la limpieza general de: campanas extractoras, trampa de grasa, mesones, paredes, comedor, pisos, microondas, perchas, bodega y freidoras.
• Verificar el orden de vajilla, utensilios y almacenamiento en cocina y comedor.
• Dirigir la limpieza profunda del domingo de todas las áreas operativas y garantizar cumplimiento de BPM.
• Asegurar el correcto funcionamiento de gas, refrigeradores, extractores y coordinar mantenimientos preventivos.

• Liderar y motivar a todo el personal del restaurante (cocina, servicio, limpieza, caja) promoviendo un ambiente de trabajo colaborativo y respetuoso.
• Hacer seguimiento al desempeño del personal, aplicar correctivos cuando sea necesario y fortalecer habilidades.
• Atender sugerencias y quejas de clientes con actitud proactiva y empática.
• Fomentar cultura de orden, puntualidad, eficiencia y orientación a la experiencia del cliente.

• Identificar tensiones o conflictos en el equipo y gestionarlos de forma madura, imparcial y empática.
• Promover comunicación respetuosa y solución colectiva de problemas.
• Modelar control emocional, liderazgo humano y toma de decisiones en contextos de presión.

• Asegurar apertura, operación y cierre correcto del restaurante en cada jornada.
• Ser responsable operativo del turno, resolviendo incidencias, ausencias o emergencias de forma inmediata.
• Documentar novedades diarias y ser el puente entre la operación y la dirección del restaurante.

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