Carnicero Con Experiencia En Cortes De Carne Para Quito
Catering Lps
- Quito, Pichincha
- Permanente
- Tiempo completo
1. Recepción y verificación de carnes
Recibir los productos cárnicos de los proveedores.
Verificar que cumplan con los estándares de calidad, peso, temperatura y normas sanitarias.
Almacenar la carne en cámaras frigoríficas siguiendo el sistema PEPS (primero en entrar, primero en salir).
2. Corte y despiece
Realizar cortes primarios y secundarios según especificaciones del menú o del chef.
Deshuesar, limpiar, porcionar y filetear carne (res, cerdo, pollo, cordero, etc.).
Utilizar correctamente herramientas como cuchillos, sierras y máquinas de corte.
3. Preparación para producción
Porcionar carne para recetas específicas (guisos, parrilladas, estofados, etc.).
Marinar, sazonar o pre-cocer carnes cuando sea requerido por el menú.
Etiquetar y organizar porciones para distribución eficiente al área de cocina o empaque.
4. Control de calidad e higiene
Garantizar que todos los procesos se realicen bajo normas de higiene y seguridad alimentaria (HACCP o similares).
Mantener su estación limpia y desinfectada constantemente.
Utilizar ropa y equipo de protección (guantes, delantal, malla para cabello, etc.).
5. Gestión de inventario
Llevar control del inventario de carnes y subproductos.
Informar sobre necesidades de reposición o vencimientos próximos.
Minimizar el desperdicio aprovechando al máximo cada pieza.
6. Apoyo al equipo de cocina y empaque
Colaborar con el equipo de cocina para adaptar cortes según necesidades de producción.
Coordinar entregas de carne ya preparada o porcionada para ser empacada o distribuida.
Ajustarse a los tiempos de producción establecidos por el área de planificación.
7. Cumplimiento de normativas
Seguir protocolos de seguridad laboral y normas de inocuidad alimentaria locales.
Participar en capacitaciones periódicas de buenas prácticas de manufactura.
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